Bonjour a tous,
Tout d'abord je me doute que ce sujet a déjà été abordé,j'ai regardé un petit peu, mais étant débutante, je préfère avoir une réponse claire et précise.
Tout bêtement, ma routine MFP quand je me fais des pates, je prend ma petite boite Barilla, je scanne le code barre, et l'appli me dis que pour 100g de pate il faut compter 350 calories.
Donc je prend ma balance alimentaire, pèse 100g de pate CRUES et les met dans l'eau bouillante.
Je ne repese pas une fois cuite et rentre dans mon journal MFP que j'ai mangé 100g de pate pour 350 calories.
Est ce que je me trompe quelque part? En voyant un peu partout la différence entre pate cuite et pate cru je suis un peu perdu..
Merci de vos réponses et bonne continuation à tous
noraharzi60
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Réponses
Combien de calories dans les pâtes ?
Rassurez-vous, les pâtes ne sont pas caloriques même si au premier abord, avec ses 350 kcal pour 100g, on se dit qu’elles sont super riches en calories. En effet, le sucre de table apporte presque autant d’énergie que les pâtes pour 100g, c'est-à-dire 400 kcal !
Alors, combien de calories apportent 100 grammes de pâtes ? Et bien, 350 calories pour 100 grammes de pâtes crues, ce qui donne une fois cuites environ 110 kcal, ce qui ne fait plus grand chose. En fait, une fois cuites et gorgées d’eau, les pâtes sont 3 fois moins caloriques que la version crue. En pratique, il faut mettre environ 30g de pâtes crues pour avoir 100g de pâtes cuites, donc à peu près une centaine de calories.
Crus ou cuites, les pâtes ont la même valeur calorique
Attention lorsque vous lisez les étiquettes des pâtes. Souvent les valeurs caloriques sont indiquées pour les pâtes sèches dans leur paquet. Lorsqu'elles sont cuites, elles se gonflent d'eau, et pour le même poids elles sont moins caloriques (environ 350 Kcal pour 100 g pour les pâtes crues contre 110 Kcal pour les pâtes cuites).
Ce qui change surtout entre les pâtes cuites et crues, c'est leur masse, vu qu'elles se sont gorgées d'eau. Aucun intérêt du coup à les peser cuites, vu qu'on va peser une partie de l'eau qu'elles contiennent.
Donc on pèse les pâtes crues. Ça tombe bien, c'est ce qui est marqué sur les paquets.
30g crues = environ 100 kcal, 100g cuites = environ 90 kcal.
Donc voilà, sensiblement la mm valeur en kcal que ce soit cuit ou crue
Du coup le facteur de 3 énoncé plus haut n'est pas applicable avec mes pâtes. Ce sont les bio de chez Aldi en Allemagne, si vous voulez comparer
(Bon la différence n'est pas énorme entre les deux modes de calcul, ça représente environ 70 kcal au final pour mon cas. Par contre c'est des calories non-comptées alors que mangées, ce qui est dommage)
Enfin ce genre d'approximation est négligeable, entre ça et le facteur d'erreur de la balance...
oui pour peser cru mais quand on fait des pâtes pour plusieurs ce n'est pas facile. Pas envie de cuire mes pâtes à part. Du coup, il faudrait peser l'ensemble des pâtes crues, puis l'ensemble des pâtes cuites ainsi que la portion individuelle prise et faire une règle de 3. Enfin c'est ce que je fais quand je mange pas des pâtes seule sinon je pèse en cru.
Par contre si on est plus que deux, effectivement c'est plus compliqué et idéalement il faut faire la règle de trois comme expliqué par @VSO75.
Alors certes, c'est moins calorique que 100g de pâtes crues puisque :
- 100g de pâtes crues = 100g de pâtes crues (oui c'est un peu con)
- 100g de pâtes cuites = 30g de pâtes crues + 70g d'eau absorbées par les pâtes. (ou peu importe le facteur multiplicateur hein, là n'est pas mon propos)
Du coup ça paraît un peu évident que de base les calories de 30g de pâtes crues ne valent pas les calories de 100g de pâtes crues. En fait c'est juste idiot de comparer les deux (100g et 100g).
Du coup, en cas réel, cela donne:
- une personne se sert 100g de pâtes crues
- une fois cuites, la personne se retrouve avec 333g de pâtes cuites (oui, une règle de 3)
Du coup, je veux bien croire que les valeurs nutritionnelles de 333g de pâtes cuites ne soient pas tout à fait les mêmes que si on considère manger 100g de pâtes crûes (allez savoir, peut-être que y'a des calories qui s'envolent dans les air pendant la cuisson).
Plus sérieusement : je veux bien le croire, mais j'aimerais bien avoir une explication (ça m'intéresse vraiment pour le coup), et autre que dire que 100g de pâtes crues c'est 350kcal et 100g de pâtes cuites (qui représentent 30g de pâtes crues) c'est 110kcal. Parce qu'en fait, c'est juste dire que la couleur rouge est rouge quoi. Et quand quelqu'un mange 100g de pâtes pesées CRUES, il ne MANGE PAS 100g de pâtes pesées cuites.
Bref, bref, bref
Naturellement que c'était un copier coller, je ne connais pas beaucoup je dirais même pas du tout de personne qui cuisent 30 g de pâtes crues, tu en fais une certaine quantité (nous sommes parfois 3 à manger) et je fais une chose simple je pèse ma "ration" de pâtes cuites tout simplement, et désolée mais c'est vrai que ma nutritionniste me l'a dit, j'ai une maladie qui m'oblige à faire très attention à mon alimentation, même si je l'avais enregistré avec mon portable je ne pourrais pas te la faire écouter.....Maintenant chacun fait ce qu'il veut spécialement ça m'est égal, moi j'écoute les professionnels de la diététique c'est tout, c'est leur métier et non le Nôtre....
En fait ici il faut bien lire « Et bien, 350 calories pour 100 grammes de pâtes crues, mais donne une fois pour 100 grammes cuites environ 110 kcal ». Sinon on a l'impression — et ça a été ma première lecture — que 100 g de pâtes crues à 350 kcal donnent après cuisson seulement 110 kcal.
Alors que non, l'extrait veut dire que 100 g crus donnent 350 kcal et que 100 g cuites donnent 110 kcal. On retrouve alors le rapport de 3 donné (mais théorique, avec mes pâtes je suis à 2,4).
Du coup je crois que depuis le début on parle de la même chose et qu'on est d'accord, juste qu'on bute sur des problèmes de formulation.
Du coup, je vois peu d'intérêt à peser cuit
Après, si t'en fais pour 8 ou 9 pourquoi pas effectivement, pour être sûre de ce que tu vas réellement consommer.
Guil0u : je crois quand même qu'il y avait une notion qu'à équivalence (1g cru pour 3g cuites), les cuites avaient un apport plus faible que crûes, que donc on ne pouvait se fier aux calories affichées pour les pâtes crûes. En tout cas c'est là-dessus que j'ai bugué, pas sur les conversions cru/cuit un peu foireuses ^^
Le paquet t'annoncera toujours les calories pour les pâtes crues. Si tu les as cuites avant de les peser, en effet tu peux voir combien ça fait cuits et en divisant par 3 estimer combien tu en as crues et retrouver ainsi les calories que tu as dans ton assiette.
Mais attention, j'ai voulu vérifier cette affirmation que 100 g crues donnent 300 g cuites et chez moi ça n'est pas tombé juste (j'ai trouvé 240 g cuites pour 100 g crues). Donc ça dépend surement des pâtes, du temps de cuisson, etc. Après pour dépanner ça va, on est pas à 2 calories près non plus hein !
Le rapport pâtes crues et cuites dépends aussi du type de pâtes...
Pour des tortis, ou des farfalles c'est plus 100 g cru = 220/250 g cuit (al dente)
Pour des coquillettes ou des spaghettis c'est plus 100 g cru = 260/290 g cuit (al dente)
Par contre 100 g pour 300 g j'ai pas eu encore quelques soit les pâtes choisies..
Après sauf problèmes médicaux, il faut pas se faire un nœud au cerveau pour quelques g en plus ou en moins...
Bon courage